Bouillon poireau-poulet façon asiatique

Hello les cuistots !

Aujourd’hui, je reviens avec une recette idéale pour un lendemain de fête et d’excès. Je vous propose un bouillon poireau-poulet, idéal pour aider le foie à se détoxifier un peu. En plus, il n’y a pas beaucoup d’ingrédients et ça ne prend pas trop de temps à faire. Quoi de mieux ?

Arzhela bouillon poireau-poulet asiatique

Cette recette allie le poireau qui est riche en fibre et en vitamines au poulet, qui est plein de protéines et pauvre en matière grasse. Le bouillon est une bonne façon de se réhydrater (indispensable si vous avez consommé de l’alcool !). Les épices gingembre et poivre, sont idéales pour la digestion.

Pour réaliser 2 assiettes de bouillon poireau-poulet, il vous faut :

– 1 cuisse ou 1 filet de poulet
– 1 poireau
– Du gingembre en poudre (1 cuillère à café) ou quelques bâtonnets de gingembre frais
– 1 bouillon cube de volaille
– Du poivre (PAS de sel, le bouillon cube en contient déjà)
– De la coriandre fraiche (facultatif)

Suivez le chef !

puce vertePour commencer, dans une casserole, faites bouillir deux assiettes à soupe d’eau. Ajoutez-y le bouillon de volaille et le gingembre.

image point vertLe temps que ça chauffe, coupez le poireau en tronçons. Ensuite, une fois le bouillon fondu, ajoutez le poulet et le poireau.

Arzhela puceAu bout de 10 minutes, retirez le poulet et effilochez-le. S’il a de la peau ou des os, retirez-les. Quand le poulet est effiloché, remettez-le à cuire dans le bouillon et ajoutez un peu de poivre.

Arzhela puceLorsque le poireau est cuit (fondant et légèrement translucide), c’est prêt ! Si vous avez utilisé du gingembre frais en bâtonnet, retirez-le avant de servir.

Si vous aimez ça, une fois le bouillon cuit, vous pouvez ciseler un peu de coriandre et en mettre sur votre bouillon au moment de servir.

Bon appétit !

Variantes :

Si vous trouvez que le bouillon manque de goût, c’est signe que vous avez probablement mis trop d’eau. Vous pouvez donc le laisser réduire un peu sur le feu, pour qu’il se concentre en goût. Pensez juste à retirer le poulet et le poireau pour éviter qu’ils ne cuisent trop.
Enfin, si vous trouvez que ce n’est pas assez salé à votre goût, assaisonnez le bouillon avec un peu de sauce « arôme » de chez Maggi.

Découvrez nos autres recettes salées en cliquant ici !

Arzhela Pullip séparateur

Que pensez-vous de ce bouillon ? Est-ce qu’il vous inspire ? Est-ce que vous allez l’essayez ?

N’hésitez pas à partager les photographies de votre réalisation !

Arzhela bouillon poireau-poulet

Le kakigori : la glace pilée qui fait fureur au Japon

Hello les foodistas !

Connaissez-vous le kakigori, le dessert glacé qui fait fondre les Japonais et qui débarque chez nous ?
Le kakigori c’est une glace pilée très légère sur laquelle on verse un sirop au thé vert, aux fruits ou au sésame. Mais quel est donc le secret de ce dessert qui ressemble à de la glace pilée avec du sirop de supermarché versé dessus ?

Kakigori the matcha

Image issue du site Japanese Cooking 101

Le kakigori, une glace bon marché très populaire au Japon

Le kakigori “かき氷” est une glace typique et appréciée dans tout le Japon. Plus particulièrement, cette neige au sirop est surtout populaire en été. Il faut savoir que là-bas en été, le climat est très chaud et humide (le plus souvent, il y a presque 80% d’humidité). Dans cette atmosphère pesante, le kakigori permet de se rafraîchir.

Dans ce dessert, la glace est râpée très finement, ce qui lui confère une légèreté et un effet rafraîchissant sans pareil. Elle est ensuite aromatisée à l’aide de sirops colorés et fruités (aux fruits, au thé matcha, au sésame), elle peut être surmontée de coulis d’azuki rouges et de lait concentré. L’ensemble est très léger, rafraîchissant et la manière dont la glace est réalisée change tout. En effet, on peut comparer cette texture à de la neige fraîchement tombée. Les flocons disparaissent instantanément en bouche, pour faire éclater le goût du sirop. Enfaite, on est très loin de nos glaces compactes. On peut presque les comparer aux granités, mais en beaucoup plus léger et aéré (la technique de préparation diffère).

Kakigori summer

Image provenant du site : Metropolis Japan

Les portions sont très généreuses et se mangent avec une cuillère ou à la paille. Aux premiers abords, cette montagne de glace peut faire peur mais une fois qu’on l’a dégusté on ne peux plus s’en passer !

Au final, c’est un dessert essentiellement composé d’eau, donc même ceux qui suivent un régime alimentaire pour perdre du poids peuvent en manger.

Origine

Le kakigori existerait depuis très longtemps au Japon. Enfaite il existe depuis l’ère Heian (794 à 1185) où il était un signe de richesse et réservé à la noblesse. A cette époque en hiver, on conservait un bloc de glace dans un trou creusé dans une montagne. Puis l’été venu, on sortait le bloc de terre pour le râper et on l’arrosait de sirop (à base de soja ou d’hortensia). A cette époque, le kakigori était appelé « kezurihi » (« 削り氷 »).
Certains racontent que ce serait l’écrivain Sei Shōnagon ou sa consœur Murasaki Shikibu, qui aurait créé ce dessert en versant du sirop sur la glace.

La version « moderne » du kakigōri (celle qu’on connait actuellement), a été inventée à Yokohama en 1869.
Aujourd’hui, le kakigori est un produit populaire très bon marché, qui plait à toute la famille.

Kakigori anime

Préparation et consommation

Le kakigori, roi de la street food en été

Kakigori glace japanese ice

Image du site Coto Academy

On peut trouver des kakigori dans de nombreux restaurants l’été au Japon. Y compris dans les pâtisseries de style japonais traditionnels (appelées « amami-dokoro »), dans les salons de thé et les Konbini (commerce de proximité). On en trouve également dans les festivals de rue d’été (appelés « Ennichi »), avec d’autres aliments tels que la barbe à papa et autres takoyaki. Ils sont vraiment un symbole de l’été.

Il est possible aussi de voir des stands de kakigori, les yatai (stand ambulant), un peu partout dans la rue. Ces stands sont reconnaissables grâce au kanji « 氷 » (« kouri /kori » signifiant « glace »), écrit en rouge sur fond blanc et présent sur les kakémonos et autres drapeaux. Ils indiquent que des kakigori y sont vendus.

Les kakigoris sont tellement populaires au Japon que des restaurants se sont spécialisés dans ce dessert et proposent des recettes inédites qui les rendent encore plus gourmands.

Ce dessert populaire est aussi très photogénique. Son hashtag compte même sur le réseau Instagram, plus de 100 000 publications. Du coup pour être dans la tendance, vous savez ce qu’il vous reste à faire !

Les machines à Kakigori

Japanese kakigori ice maker machine

Image du site Ebay

La glace du kakigori n’est pas simplement pilée ou mixée comme pour les granités. Le bloc de glace est rasé, afin d’obtenir les copeaux les plus fins possible. Pour cela, on utilise une machine spéciale, une sorte de trancheuse à glace manuelle ou électrique (bien plus pratique). Au Japon, commander une glace râpée à l’ancienne (manuellement) fait partie du folklore.

Traditionnellement, elle est ensuite aromatisée sur le dessus, à l’aide de sirops fruités et/ou de lait concentré.

Différents sirops destinés à la préparation de kakigori

Les saveurs de sirop les plus populaires sont, pour les plus classiques : fraise, cerise, citron, thé vert matcha, raisin, melon, prune ou umeshu. Pour ceux qui hésitent, certains restaurants proposent de mettre plusieurs parfums dans le même kakigori. Le lait concentré est une variante populaire du sirop, mais n’est pas obligatoire.
Avec le succès grandissant des kakigoris, on trouve maintenant de nombreux sirops exotiques tels que du sirop de mangue, de fruit de la passion, de thé noir ou encore de café.

L’un des kakigori les plus communs est le « mizore », signifiant « neige fondue ». Il est réalisé simplement avec de la glace pilée et un sirop incolore. En ajoutant des haricots azuki au mizore, celui-ci se transforme en « kori azuki » (ou « kori kintoki » selon la variété du haricot). Arrosé de lait condensé, il devient un « milk kintoki ». Aromatisé aux agrumes, on l’appelle « natsumikan ».
Un kakigori accompagné de crème glacée ou de fruits est appelé « frappé ».

Kakigori illustration

Personnaliser son kakigori, une version modernisée

Au Japon devant sa popularité, des restaurants spécialistes de ce dessert offrent des variantes de kakigori, qui les rendent encore plus gourmands. Voici quelques rajouts possibles :

  • Un sorbet ou une boule de glace.
  • De la pâte de haricots rouges azuki sucrée (appelée anko).
  • Des mochi.
  • Des fruits frais, ainsi que des noix.
  • Du miel, du chocolat, de la crème chantilly, des bonbons, des chamallows…
Fantaisie yelo kakigori roppongi

Image issue du site Tokyo Girls Update

Bref, chacun peut composer son kakigori selon sa créativité et ses envies du moment. Les possibilités sont illimitées !

Le kakigori maison

Machine kakigori manga

Image venant du site Fangirl.eu

Vous pouvez réaliser vous-même votre propre kakigori en achetant une machine spéciale manuelle ou électrique (plus pratique et facile) que vous pouvez vous procurer sur internet. Voici comment il faut procéder ensuite :

  1. Mettez des glaçons ou un bloc de glace dans la machine, sur le dessus. Puis, placez un bol pour réceptionner la glace.
  2. Tournez la manivelle (ou déclenchez électriquement la machine), pour faire fonctionner les lames de rasoirs qui vont râper très finement les glaçons.
  3. Rajoutez votre sirop et/ou votre garniture et dégustez !

Variantes :

Le shirokuma

Le shirokuma “白熊” (littéralement « ours blanc ») est une variante composée de glace pilée avec sur le dessus : des fruits, des mochi de différentes couleurs, des haricots rouges azuki et du lait concentré. Il existe de nombreuses variantes de shirokuma (chocolat, edamame, chips…).
Ce dessert est très populaire dans le sud du pays et est emblématique de la préfecture de Kagoshima. Vous pourrez le reconnaître grâce à sa mascotte : un ours blanc. La réputation de ce dessert dépasse même les frontières nippones, car un restaurant de shirokuma a ouvert ses portes à Jakarta, en Indonésie.

Kakigori shirokuma

Image issue du site Cuisine-japon.fr

L’Uji kintoki

L’Uji kintori est une glace pilée au sirop de thé vert, accompagné de haricots rouges azuki, d’une glace thé vert matcha et parfois de mochi. C’est un dessert populaire au Japon qui est souvent présent à la carte des restaurants. L’Uji kintori fait référence à la ville d’Uji à Kyoto, qui est la capitale du thé vert.

Kakigori Uji-kintoki

Image issue du site Cuisine-japon.fr

Si vous vous êtes procuré une machine à kakigori, vous pouvez réaliser l’uji kintoki chez vous grâce à la recette de cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=aXEax7MJSkE.

Le zenzai
Zenzai

Image issue du site Okinawa Index

Enfin à Okinawa, le zenzai est un dessert préparé à partir de haricots kintoki bouillis dans un bouillon de sucre roux. Ensuite, on le refroidi, garni de boulettes de farine de riz shiratama, ainsi que de kakigori.

En bref :

Servi un peu partout au Japon dans des salons de thé chic ou star de la street food, véritable passion des foodistas et des amateurs de mode kawaï, le dessert japonais complètement givré « kakigori » débarque à Paris. On le retrouve notamment au restaurant de l’hôtel Royal Monceau, où le chef Pierre Hermé l’a inscrit à la carte des desserts, ou dans les salons de thé/pâtisseries du chef Aoki Sadaharu, à Paris.
Impressionnant par sa finesse et sa légèreté, il est aussi léger en bouche qu’en calorie, rafraîchissant sans être trop sucré. Il est parfait pour l’été et en plus, il y en a pour tous les goûts !

Sources :

Enfin, les informations de cet article viennent des sites web suivants : Cuisine-japon.fr, Wikipedia, Snowizz.fr, Msn.com et Fangirl.eu.
Arzhela Pullip séparateur

Que pensez-vous de cette glace ? Aimeriez-vous y gouter ? La connaissez vous déjà ? Quel parfum vous donne envie ? Est-ce que dessert léger et aérien vous met l’eau à la bouche ?

N’hésitez pas à partager votre avis et cet article !

Food kakigori japanese ice

Tortilla-pizza allégée

Salut tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette simple, rapide et surtout bonne pour la santé ! Quand on fait un rééquilibrage alimentaire, qu’on change de régime alimentaire ou qu’on souhaite simplement perdre un peu de poids, les pizzas sont à bannir. Du coup, je vous propose une version qui ne sera pas incompatible avec ça. Découvrez donc ma tortilla-pizza !

Tortilla-pizza recette healthy recipe

Pour réaliser une tortilla-pizza pour 1 personne, il vous faut :

– 1 tortilla (galette à base de maïs)
– 2 tomates ou de la sauce tomate pauvre en sucre
– Une petite boule de mozzarella fraiche
– 1-2 champignons
– 1 tranche de jambon de porc allégé en sel ou de blanc de poulet
– De l’origan et/ou des herbes de Provence
– Du poivre (PAS de sel !)

Suivez le chef !

Réalisation d’une sauce tomate maison

Si vous voulez utiliser une sauce déjà faite, passez cette étape !
Arzhela Puce Commençons par retirer la peau des tomates (sauf si vous aimez). Pour cela, taillez les tomates en croix puis plongez-les 30 secondes dans un récipient contenant de l’eau chaude. Ensuite, retirez leur peau.
Arzhela Puce Coupez les tomates en petits dés et mettez-les à cuire dans une casserole, avec un peu d’eau. Ajoutez le poivre, l’origan et/ou les herbes de Provence.
Arzhela Puce Laissez les cuire environ 20 minutes à petit feu, en touillant de temps en temps pour ne pas que ça accroche. Quand le liquide s’évapore et que les tomates se transforment en purée, c’est prêt. Pour un rendu bien lisse, vous pouvez passer la sauce au mixeur (mais ça fera plus de vaisselle à la fin !).

Facultatif : Pour plus de goût, vous pouvez ajouter de l’ail et du basilic à votre sauce. Et si vous avez peur qu’elle accroche : mettez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre casserole.

Assemblage de la tortilla-pizza :

gâteau au chocolat Arzhela Puce Commencez par préchauffez votre four à 180°, en chaleur traditionnelle ou en mode « grill ».
gâteau au chocolat Arzhela Puce Etalez de la sauce tomate sur votre tortilla. Ajoutez de la mozzarella coupée en dés, puis le jambon coupé en allumettes (des bandes fines) et les champignons coupés en lamelles.
gâteau au chocolat Arzhela Puce Faites cuire 8-10 minutes au four votre tortilla-pizza, pour que la mozzarella fonde. C’est prêt !

Astuces :
Evitez les allumettes déjà prêtes du commerce : c’est cher alors que c’est très facile à faire comme découpe et ça n’existe pas en version « allégée en sel ».
Ne mettez pas trop de sauce ni de mozzarella, car ça risque de rendre de l’eau et de déborder de la tortilla.

Pourquoi cette recette est saine ?

Les tortillas sont une bonne alternative à la pâte à pizza, car elles sont moins caloriques (et ne contiennent pas de gluten pour celles et ceux qui y sont intolérants).
Faire sa propre purée de tomate permet de contrôler ce qu’il y a dedans. Ainsi, on évite l’excédent de sel, de sucre et d’autres trucs pas forcément bons pour la santé (stabilisateurs, colorants etc.). Evitez aussi les lardons qui sont très gras et salés.
Les champignons sont pauvres en calories et riche en eau, en fibre et en vitamines.
La mozzarella fraiche est riche en eau et donc beaucoup moins grasse qu’un fromage à pâte dure.
Le jambon ou le blanc de poulet apportent des protéines, qui sont nécessaires au développement ou au maintient musculaire.

Découvrez nos autres recettes salées en cliquant ici !

N’hésitez pas à tester cette recette : l’essayer c’est l’adopter !

Tortilla-pizza footer

Tomates farcies à la ricotta

Yo les cuistots !

Aujourd’hui je reviens avec une recette de tomates farcies végétarienne (pas végétalienne par contre), qui change des classiques à la viande. Je vous propose donc une recette de tomates farcies à la ricotta.

Arzhela tomates farcies a la ricotta

Comme il est conseillé le soir d’éviter de manger de la viande, cette recette est une bonne alternative qui reste gourmande. Attention tout de même : la ricotta est assez calorique alors n’en abusez pas !

Pour réaliser 4 tomates farcies à la ricotta, il vous faut :

– 4 grosses tomates
– 250g de ricotta
– Des feuilles de basilic
– Des feuilles de persil
– 1 gousse d’ail
– De l’huile d’olive
– Du sel et du poivre

Suivez le chef !

Arzhela PucePour commencer, faites préchauffer votre four à 180°C. Lavez les tomates et découpez un chapeau autour du pédoncule. Evidez les tomates avec une petite cuillère et posez-les à l’envers sur une grille pour qu’elles dégorge un peu.

Arzhela PuceCiselez le basilic et le persil. Coupez l’ail en très petits morceaux. Mélangez la ricotta avec les herbes ciselées, l’ail et le poivre.

Arzhela PuceGarnissez les tomates avec le mélange de ricotta et soupoudrez-les d’un peu de sel. Recouvrez les tomates avec leur chapeau.

Arzhela PuceMettez un peu d’huile d’olive au fond d’un plat allant au four et mettez les tomates. L’huile d’olive sert juste à empêcher les tomates de coller au fond du plat. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Arzhela PuceC’est prêt ! Vous pouvez accompagner vos tomates farcies avec une salade verte ou du riz (pour les gourmands).

Bon appétit !

Variantes :

Pour un gout plus prononcé en tomate et pour éviter le gaspillage, vous pouvez utiliser les cœurs de tomates soit dans le mélange de ricotta, soit pour faire cuire votre riz.

Découvrez nos autres recettes salées en cliquant ici !

Arzhela Pullip séparateur

Que pensez-vous de cette recette ? Est-ce qu’elle vous donne envie de l’essayer ?

N’hésitez pas à partager les photographies de votre réalisation !

Arzhela tomates farcies vegetarienne

Verrines saumon concombre

Bonjour les cuistots !

Aujourd’hui, je reviens avec une recette fraiche et facile : celle des verrines saumon concombre. Peu d’ingrédients, healthy, faciles, rapides et pas cher, que demander de mieux ?

Arzhela verrine saumon concombre boursin

Quand il fait chaud, en terrasse avec des amis, ces verrines fond une entrée très sympa.

Pour réaliser 4 verrines saumon concombre, il vous faut :

– 4 tranches de saumon fumé ou des chutes de saumon fumé
– 1 concombre
– 4 cuillères à soupe de fromage frais aux herbes (Boursin ou Tartare)
– 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
– Poivre
PAS de sel, c’est pas bon pour la santé et le saumon fumé c’est très salé !

Suivez le chef !

Arzhela puceCommencez par éplucher et couper le concombre en dés. Coupez ensuite le saumon en petits morceaux.

Arzhela puceMélangez le fromage blanc avec le fromage frais et le poivre.

Arzhela puceEnfin, on dresse la verrine en mettant au fond le concombre, puis une couche de mélange de fromage blanc et on termine avec le saumon.

Bon appétit !

Variantes :

Concernant la présentation, n’hésitez pas à décorer vos verrines avec quelques brins de ciboulette.
Vous pouvez aussi remplacer le saumon fumé par du saumon mariné.
Pour plus d’exotisme et de fraicheur, vous pouvez mettre un peu de menthe ciselée mélangée avec les concombres.

Découvrez nos autres recettes salées en cliquant ici !

Arzhela Pullip séparateur

Au printemps, en été, ou au début de l’automne, n’hésitez pas à adopter cette recette !

Footer verrine saumon concombre tartare